キビナゴ

生で、揚げて、焼いてよしの美味なる小魚
東シナ海に浮かぶ甑島や種子島をはじめ、鹿児島県全域で獲れるキビナゴ。銀色に輝くきびなごは鮮度が落ちるのが速い、つまり美味しい時間が限定された魚。獲れたての美味しいうちに味わいましょう。
※画像は全てイメージです。

だからキビナゴが美味しい

獲れたて新鮮、銀色の帯が輝くうちに
体調約10㎝、体に美しい銀色の縞模様を持つニシン科の魚。鹿児島県で帯のことを「キビ」と言うことから、「キビナゴ」の名が付いたと伝えられています。旬は産卵期をむかえる春～初夏。身のしまった冬場のキビナゴもまた格別です。塩焼き、唐揚げ、てんぷら、お吸い物など、色々な料理で楽しめますが、イチオシは獲れたてでしか味わえない、しかも見た目も華やかなお刺身です。

キビナゴのお刺身

産地だけの特権！獲れたての刺身を甘めの酢味噌で
小さくて身も柔らかなキビナゴ。お刺身では包丁を使わずに、指でやさしく頭と内臓、骨をとり、丁寧に身を開いたらくるりと巻いてお皿の上に。お店によっては、大輪の菊の花が咲いたように華麗に並べた「菊花造り」で登場するところもあります。鹿児島県ではきびなごのお刺身を醤油ではなく、ミョウガやネギ、カイワレ大根などの薬味を包んで、甘めの味噌と辛子で作った酢味噌で味わうのが一般的です。