料理レシピ部門

薩摩すもじを全国にオススメしたい料理です。

鰹節を焦がさないようじっくり弱火で炒め上げ、ニンニクの香りをうつします。和風出汁などに使われる鰹節をエスニックにアレンジしてみました。これからやってくる鹿児島の暑い夏の打ち勝つ爽やかな一皿を考えてみました。

旬なときは鹿児島で鹿児島産の新鮮なオクラがお安くお店に出回ります。ポイントはやはり、旬なオクラをまるごとおいしく食べられること、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもなること、お安くスーパーで手軽に買える食材であること、です。我が家では主人の手作りが一番美味しいです。

鹿児島が世界に誇る桜島大根。近年、トリゴネリンの血管改善成分で注目を浴びている桜島大根を、食べやすく洋風仕立てのクリームコロッケに。ホワイトソースも手軽に簡単につくれるレシピにしました。桜島大根をサッと炒めてソースと合わせることで、ソースと大根のなじみもよく、しゃきしゃき大根の食感も楽しめます。

鹿児島が世界に誇る桜島大根。近年、トリゴネリンの血管改善成分で注目を浴びている桜島大根を、鹿児島名産の豚味噌や豚肉を使い、お寿司で楽しめる1品に仕上げました！ご飯がすすむ具材は、軍艦だけでなく、ごはんにのせて丼などでも楽しめます。

鹿児島が世界に誇る桜島大根。近年、トリゴネリンの血管改善成分で注目を浴びている桜島大根を、お上品な小鉢仕立てに。衣は揚げたてサクサク、中はもちもちの大根まんじゅうは食感も楽しい一品です。風味豊かなお出汁で味わうので、さらりと食せます。

お茶、黒糖共に鹿児島の食材でありとても香りのよい物。これを生かしつつ健康増進、免疫力アップに繋がる緑茶には抗ウイルス作用そして免疫力の60～70％は腸にあると言われているため腸内細菌のバランスを整えるヨーグルトを使いました。これからの季節冷たく冷やしたういろうにサッパリとしながらコクのあるソースをかけてぜひ多くの方々に食べて頂き、そこからもっと「鹿児島」を知っていただけたら嬉しいです。

すごく簡単なのですが、通年食べられるきびなごがいくらでも食べられます。漁師さんおすすめの食べ方はきびなごの頭の部分を持って、身だけを食べる食べ方。（もったいないですが）これだといくらでも食べられるそうです。この初夏の時期は子持ちきびなご、冬場のきびなごは骨が柔らかく、刺身も中骨付きのままでも食べられます。すごくシンプルなお料理ですが、素材の味が一番出る、子どもたちも大好きなお料理です。

鹿児島で古くから愛されてきた黒酢にはアミノ酸が豊富。また発酵食品であることから、腸内環境の改善なども期待できる調味料！ 酢酸の働きにより、少しの塩分でもしっかりとした味に感じることが出来るので、減塩にも繋がります。春先から初夏に出回る鹿児島のらっきょう。ご家庭で酢らっきょうを漬ける方も多いですよね。箸休めとして脇役になりがちな酢らっきょうをメイン食材にしたくて、鹿児島が誇る黒豚で巻いてシャキシャキ食感が楽しめるひと皿を作ってみました。

薩摩藩で編集された「形成図説」や「薩摩なた豆物語」をよく調べてみると、なた豆は鹿児島では400年の歴史があります。昔は若いさやを漬物にして食べていました。現在では生産者は若いさや、若い茎、若い葉を天ぷらにして食べています。（鹿児島弁でいう「がね」）

落花生をミキサーにかける時に、青じそを一緒に入れる。香り良くうっすらと緑っぽいピーナツトーフが出来る。若い人にも食べてほしいので、タレはドレッシング風にする。（オリーブオイル、マスタード等を加える。）

おすすめポイントは温でも冷でも飲めるところ。じゃが芋は阿久根の赤土じゃが芋、お茶は知覧茶、さつま芋は種子島産のものを使いました。鹿児島の食材を沢山使用し、健康、免疫力アップしこれからの季節摂取しやすい食べ物をと考え子供からお年寄りまで食べやすいスープにしました。

黒糖には「ラフィノース」という免疫力を高める天然のオリゴ糖が含まれています。抗ウイルス作用をもつ緑茶と合わせてお菓子を作ってみました。奄美大島のさとうきびで作られた黒糖、知覧茶の粉末で若い方も手に取りやすいマカロン風にしてみました。

休みの日以外毎朝夫婦で食べてます。おかげさまで2人とも風邪、便秘知らずの健康体です。チリメンジャコは江口蓬莱館に毎月仕入れに行き小分けにして冷凍。黒酢は坂元の二年物。

桜島の噴火をイメージしてつくりました。黒豚ミンチはゴツゴツした溶岩辣油で絡めた白ネギは勢いよく溶岩、白いスープは混ぜると火山灰の海。桜島の元気良さを表した一杯です。

徳之島長命草（ちょうめいそう）は、厳しい自然環境で逞しく育った、徳之島の海洋ミネラルを豊富に含む「長寿と美容のスーパーフード」島らっきょの天ぷらやニンニクの素揚げに付けて食べるがおススメです。

鹿児島県民に愛される身近な魚「きびなご」をハワイのローカルフード”ポキ”風にアレンジしました。焼酎との相性は抜群ですが、酢飯にたっぷりのせて「きびなごポキ丼」もおすすめです。

すり身に人参やニラを入れ、揚げたつきあげを切って内側を外面にすることで彩りを出した。魚と野菜を一緒に摂ることができ、栄養バランスに考慮した。

すり身に野菜を混ぜて彩りを出しました。すり身を油で揚げないことで、ヘルシーに仕上げました。あんかけソースにトマトを使うことで、さわやかに仕上げました。

ポイントは全て鹿児島産の「黒」の肉にこだわった薩摩ならではのバーガーということです。

鹿児島が誇る食材の代表である黒豚をはじめ、鶏や干し椎茸、鹿児島産の至高のだしを使用し、名物であるしゃぶしゃぶをアレンジしてみました。

鹿児島の黒豚と甘い新玉ねぎ黒酢でさっぱり美味しく身体に良いレシピを作りました。見かけもリング状で可愛く冷めても美味しいのでお弁当にもオススメです。

サブジとはインドの家庭料理で食材ををスパイスで炒めたおかずです。インドが原産ともいわれるオクラはスパイスとの相性が抜群です。

鹿児島を代表する黒牛黒豚を中心に焼酎や地元の野菜，屋久島特産のたんかんパウダー，また奄美群島の黒糖も入っているのが特徴です。

ひっそりと、けれど、たくましく育つ屋久島産シナモンの大木を発見！この貴重な原木を枯らさずに屋久島産シナモンの良さを発信したい！その想いから屋久島シナモンリーフという形で商品化しました。

そば市が開催される高尾野。また、鶏肉で県内一を誇る出水市。民泊等に学生さん達と一緒に作って活用してほしいです。

鹿児島の恵み「きびなこ」「黒酢」。きびなごは甘酢をふきとること！！

鹿児島の恵み「にがうり」「黒豚肉」「黒砂糖」「焼酎」。にがうりをくぐらせたら水分をきっちりふきとる。（みずっぽくなる）

指宿市と本校園芸工学・農業経済科の特産品である実えんどうをたっぷり使用した創作菓子。

パッションフルーツの収穫期の今の鹿児島だからこそできる、季節限定な一品です。夏バテに、酸っぱいお肉料理を！

郷土菓子としてお馴染みの「かるかん」を、和食にアレンジ。

種子島の塩茹で落花生（ピーナツ）に、奄美の黒糖を加えて、鹿児島色満載のフィナンシェに仕上げました。

鹿児島の可能性は無限大。お茶漬の可能性も無限大。。薩摩半島南部の郷土料理＂茶節”にヒントを得ました。

写真は、イベントで提供したものです。鹿児島の琉球塗のお皿で提供しました。和食・懐石料理のデザートにも使ってほしいです。

箸休め。春の旬のものを生かしたつくだに。

おかわかめの緑黄色野菜とタンパク質の鶏ささみビタミンCの甘夏のさっぱりした酢の物。夏ばて防止と免疫力アップに抜群です。

梅肉のみで、酒のつまみやごはんのお供に最高です。

夏の杏ジャムと鶏肉のさわやかな一品。

黒豚を黒麹甘酒と奄美のきび黒砂糖de角煮を作る。

姶良市産「はだか麦」を使用食物繊維たっぷり！はだか麦のぷりぷりした触感がやみつきになる絶品スイーツ。

姶良市産はだか麦、冬至かぼちゃを使用かわいく！おいしく！栄養たっぷり?お子様におすすめの一品です。

指宿・枕崎の茶節、垂水のカンパチ、ブリ、霧島の大葉など県内各地の美味しいものを集めた一品です。

高タンパク低カロリーでスーパーフードとも言われる鹿肉ですが、蝦夷鹿に負けない鹿児島の美味しい鹿肉がポイントです

一つの箱の中から、沖永良部産の農作物の味を思う存分楽しむことができる！

「海」「砂浜」「ガジュマルの木」「エラブユリの花」 沖永良部の魅力をスイーツで、味わうことができる！

サツマイモの食物繊維で腸活！
抹茶のビタミンCとE、サツマイモのビタミンCで免疫力を活性化！
抹茶のビタミンAで粘膜を強く！
黒糖のビタミンB1で疲労回復！